Svampsoppa

Hace frio, mucho. Salir de casa en Alicante ya siendo de día con un grado en el termómetro es totalmente anormal. Si, es invierno y tiene que hacer frio, pero hace 15 días sobraba con una camiseta de manga larga!
Por eso para hoy he pensado esta receta que viene directamente desde Suecia. Es fácil, es sabrosa, nos ayudará a entrar en calor, y no es la típica crema de verduras.
Se puede tomar tanto de entrante como de plato único para una cena sobretodo, y podemos usar desde las setas más frescas que encontremos, hasta una bolsa de distintas variedades congeladas. En mi caso usé un tarro de cristal que encontré en Carrefour y en el que vienen 5 o 6 tipos diferentes. Vamos allá

Ingredientes:
- Setas variadas (200 gramos +/-)
- Chalotas (o cebollas francesas si en algún sitio no tienen ese nombre, ejem...)
-375 ml. de caldo de ave
-125 ml de nata para cocinar
-Sal
-Pimienta
-Aceite de Oliva Virgen o Mantequilla

Para decorar podemos guardar unas 3 o 4 setas por persona y picar un poco de cebollino, perejil...

Preparación:
Empezaremos picando las chalotas en trozos pequeños y las sofreimos en el aceite o la mantequilla, lo que prefiramos.
Cuando estén bien rehogadas, añadimos las setas. Si son congeladas, que estén descongeladas y bien escurridas. Salpimentamos y dejamos estofar hasta que veamos que vaya reduciendo y tomando color, este no debe ser excesivamente oscuro.
Añadimos el caldo, lo llevamos a ebullición, y contamos unos 13/15 minutos a partir de ese momento.
Cuando estén cocidas, probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Sacamos la sartén del fuego y lo pasamos todo al vaso de la batidora. Tened en cuenta que tendrá caldo, por lo que si no queréis pasaros más tiempo limpiando paredes que haciendo la propia receta, ir poco a poco.
Cuando esté todo batido lo pasamos a una olla y le añadimos la nata dejando otros 10 minutos al fuego.
Mientras podemos aprovechar la sartén que hemos usado antes para darle un salteado a las setas que vayamos a utilizar en la decoración, de nuevo con aceite o mantequilla.
Apagamos el fuego, servimos a ser posible en un cuenco o bol poniendo en la superficie las setas salteadas, espolvoreando las hierbas que hayamos elegido y un chorrito de nata líquida.

Es posible que yo lo dejara un poco más tiempo del debido y por eso ese aspecto más espeso.

Cómo podéis ver es fácil a más no poder, y estoy seguro de que os va a gustar el resultado.

Ceviche de Salmón, Emperador y Gambas

Bueno, la intención era estrenar las entradas sobre restaurantes, pero a última hora he cambiado de opinión y me he decidido a subir esta receta aprovechando la huida de las nubes y la vuelta del calor.

El ceviche (o cebiche, seviche o similares, pues se puede escribir de mil maneras), es uno de los principales platos de una gran parte de los países sudamericanos y caribeños. Se dice que la inclusión de la cebolla y el limón (o lima) en la receta, vino a raiz de la llegada (llamémosle así, como si hubiésemos llegado allí a hacer turismo en plan suecos en Benidorm en los 70 vamos) de los españoles, pero que ya antes se consumía de manera habitual.
Yo, sin embargo, lo como en uno de mis japoneses favoritos (al que evidentemente le dedicaré una entrada) y ha sido a partir de ahí cuando me he animado a hacerlo. Acierto total. Un plato sencillo, no muy laborioso, y perfecto para esta época del año.

Si os ponéis a buscar recetas por Internet, os podéis volver locos debido a las tropecientas maneras que hay de prepararlo, con patata, sin patata, dejando reposar, sin dejarlo apenas...
Yo recomiendo siempre lo mismo, buscad si queréis, pero que al final sea vuestra receta, y esta fue la mía:

Ingredientes:
-Una rodaja de Salmón
-Una rodaja de Emperador
-4/5 Gambas
-1 Cebolla Morada
-Medio Chile Rojo
-Apio
-Cilantro Picado
-Un diente de ajo
-Ají (en mi caso molido que es el que tengo)
-El zumo de dos o tres limas

Preparación:
Es tan sencillo como cortar los filetes de pescado en cubos/rectángulos de un centímetro aproximadamente, las gambas en dos o tres cada uno, y la cebolla morada por ejemplo en gajos más o menos finos.
Todo esto lo aclaramos bien por agua y escurrimos lo mejor que podamos.
Lo pasamos a un recipiente junto al chile , el diente de ajo (yo usé un prensador) y el apio en trozos pequeños y no gordos.
Exprimimos las limas, añadimos el zumo, sazonamos al gusto y removemos.
Solo nos queda meter todo esto en la nevera durante 45 minutos o una hora, y si queremos, de vez en cuando ir removiendo para que todo entre en contacto con el zumo. Una vez fuera, espolvorear el ají y el cilantro.

El resultado es tanto un entrante, como incluso un plato único dependiendo de la cantidad y el tipo de pescado que usemos (podemos utilizar bonito, pulpo, mejillones....), y este además queda perfectamente macerado y en ningún momento crudo, para los más reacios.

Decir que si compráis el pescado fresco, mejor congelarlo durante un par de días por todo el tema del anisakis, mejor ahorrarse posibles disgustos.

Ah, al jugo de toda esta mezcla, se le llama "Leche de Tigre", y dicen que es uno de los mejores remedios anti-resaca que existen.